Украина, г. Днепропетровск, ул. Восточная, 10, тел/факс: +38 (056) 797-96-92, +38 (063) 798-43-98, +38 (056) 798-43-98

По вопросам приобретения сухой пшеничной клейковины и синтетического каучука: тел. +38 (063) 798-43-98, +38 (056) 798-43-98
По вопросам приобретения МТБЭ: тел. +38 (063) 797-96-92

Сухая пшеничная клейковина (глютен пшеничный).

Сухая пшеничная клейковина ДП с ИИ «Титан-Днепр» является одним из крупнейших поставщиков сухой пшеничной клейковины в Украине.
Сухая пшеничная клейковина (СПК). СТ АО 40342035-01-2006, производства АО "Компания "Биохим", Казахстан.
Натуральная пшеничная клейковина признана как безопасная (GRAS NQ21 C,F,R. п, 184.1322) для использования в качестве белкового обогатителя муки, натурального наполнителя, стабилизатора и связующего вещества и полностью соответствует требованиям кодекса FAO/WHO Комитета «Эксперта по продовольственным добавкам» Всемирной Организации Здравоохранения.
Использование спк для обогащения муки экономически выгодно и целесообразно.В самое ближайшее время рынок пшеничной муки заставит мелькомбинаты выпускать муку в соответствии с требованиями ее потребителей.
Продажа клейковины осуществляется компанией ДП с ИИ «Титан-Днепр», а также нашими партнерами в Киевской, Житомирской и Черниговской областях. Купить пшеничную клейковину можно в любых количествах и по доступным ценам, обратившись к специалистам нашей компании.

Способ применения пшеничной клейковины:
Введение сухой пшеничной клейковины осуществляется дозатором в подающий на склад шнековый транспортер или барабанное устройство для смешения. В Европе более 30 лет как крупные, так и небольшие мельничные производства перерабатывают зерно любого качества, обеспечивая стабильное высокое качество выпускаемой муки только путем добавления клейковины, при этом на складах имеется не менее 70 сортов муки, предназначенных для выпуска широкого ассортимента хлебобулочной и иной продукции.

Область применения пшеничной клейковины:
• Мукомольные комбинаты и хлебобулочные производства
• Кондитерские производства
• Макаронное и пельменное производства
• Производство пиццы
• Новые виды продуктов питания
• Мясоперерабатывающее производство

Мукомольные комбинаты и хлебобулочные производства
Внесение СПК в дозировке, позволяющей довести содержание клейковины до «оптимального» количества (28-30%), улучшает реологические характеристики теста: стабильность теста увеличивается в 1,5 - 2 раза, степень разжижения, особенно для муки с изначально низким содержанием клейковины, уменьшается в 1,6 раза, упругость теста возрастает на 25%. Облегчается выполнение дальнейших технологических операций - разделки, формования и расстойки.
Хлеб с оптимальным содержанием глютена (при сравнении с хлебом без добавки глютена) имеет равномерную тонкостенную мелкопористую структуру, удельный объем формового хлеба увеличивается на 7-9,5%, пористость - на 14%, формоустойчивость подового хлеба - на 25%.
Сухая клейковина как добавка способна нивелировать отклонения в качестве хлеба из пшеничной муки с высоким содержанием клетчатки, вносимой с соевой отрубянистой мукой, пшеничными отрубями, а также такими компонентами, как побочные продукты переработки кукурузы, кокосовые орехи. Например, качество хлеба из 85 % пшеничной муки и 15% пшеничных отрубей может быть значительно улучшено при добавлении клейковины.

Кондитерские производства
Сухая клейковина и различные смеси, полученные с ее использованием, находят широкое применение при выработке мучных кондитерских изделий.
При приготовлении печенья сухая клейковина в количестве от 2 до 20 % предварительно смешивается с мукой, затем осуществляется замес теста с остальными компонентами печенья.
От 5 до 50 % сухой клейковины можно вводить в состав начинок для мучных кондитерских изделий. При этом получается начинка с влажностью 5-20 %, что позволяет сохранить хрустящие свойства покровных слоев из вафель или бисквитов.
Во МГУППе разработана технология производства галет с применением сухой клейковины. Особенность технологического приема заключается в том, что 8-10 % сухой клейковины вводится в жировую фракцию эмульсии, при этом создаются условия для липид-белкового взаимодействия, способствующего повышению качества готовых изделий.

Макаронное и пельменное производства
Макаронная промышленность предъявляет особые требования к качеству сырья. Обычно для производства макаронной муки (крупок и полу крупок) используется зерно твердой пшеницы и мягкой высокобелковой пшеницы. Использование сухой клейковины может расширить возможность применения обычной хлебопекарной муки и повысить качество макаронных изделий. При использовании пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта в производстве макаронных изделий значительное улучшение качества отмечается при доведении содержания сырой клейковины в муке не менее чем до 30%. При этом улучшаются поверхность, цвет, варочные свойства и вкус, повышается биологическая ценность изделий. За счет повышения пластичности макаронного теста увеличивается производительность матрицы прессующего оборудования в среднем на 10%. Сформированный при прессовании теста клейковинный каркас удерживает массу крахмальных зерен в сырых изделиях и упрочняется при сушке изделий и их варке. Анализ варочных свойств пельменного теста и макаронных изделий показывает, что оптимальное содержание сырой клейковины в муке должно быть 28 - 30%, ниже 28% - изделия получаются непрочными, увеличиваются потери сухих веществ при варке и слипаемость.

Производство пиццы
Добавка 1-2 % клейковины при изготовлении пиццы улучшает консистенцию, уменьшает проникновение влаги из начинки в корку.

Мясоперерабатывающее производство
Уникальные адгезивные, когезивные и пленкообразующие свойства гидратированной нативной пшеничной клейковины и ее термофункциональные свойства позволяют использовать ее в качестве добавок в мясные, рыбные продукты и продукты из мяса птицы. Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и др., а также для изготовления кулинарных рулетов, консервированной ветчины. Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 6% в мясной и сосисочный фарши и другие мясные эмульсионные продукты. Изделия, содержащие клейковину, по вкусовым свойствам превосходил и изделия, приготовленные с использованием казеината натрия, а также изделия без белковых добавок.

Новые виды продуктов питания
Еще одно направление применения клейковины - приготовление готовых к употреблению зерновых завтраков, в состав которых входят пшеничные или овсяные отруби, жир, сушеные фрукты, орехи, витамины, минеральные добавки. Для обогащения готовых завтраков белком используется пшеничная клейковина. Введение клейковины не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ.
Гидролизованная клейковина, подвергнутая экструзии, используется при создании новых видов продуктов питания на основе текстуратов - аналогов мяса, крабов и даже искусственной икры.
Пшеничная клейковина применяется как основа жевательной резинки, а также в косметических изделиях, таких как тушь для ресниц, и в фармацевтической промышленности для таблетирования.

Качественные показатели СПК:Внешний вид Порошкообразное вещество без комочков и посторонних примесей
Цвет Светло-кремовый
Вкус Нейтральный без посторонних привкусов
Запах Слабый, мучной
Массовая доля влаги, % 4,4
Зольность, % 0,94
Массовая доля белка, % 74,40
Водопоглощение, смi/100 г. 150,57
Энергетическая ценность (на 100 г продукта): составляет 368 ккал.
Загрязнённость и зараженность вредителями Не допускается
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклеидов и микробиологических показателей Соответствует установленным медицинским критериям безопасности
Содержание ГМО Отсутствует

Упаковка: клейковина упакована в полипропиленовый мешок с полиэтиленовой прослойкой весом 20 кг.
Способ хранения: клейковина должна храниться в чистых и сухих складах без прямого попадания солнечных лучей.
Срок хранения: минимальный срок хранения составляет 12 месяцев.

Нужную дозировку СПК определяют по формуле:

Гл = (К-Ко)/2,646; %

Где,
Гл - дозировка СПК, %;
К - прогнозируемое количество клейковины, %;
Ко - исходное количество клейковины в муке, %;
2,646 - эмпирический коэффициент, характеризующий содержание основного вещества в СПК.
Установлено, что 1% спк, добавляемой к муке, позволяет увеличивать содержание сырой клейковины в ней на 2 — 2,7%.

Скачать статью "Использование сухой клейковины в хлебопечении".
Скачать статью "ПРИМНЕНИЕ СУХОЙ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ".
Скачать статью "Сухая пшеничная клейковина - эффективная добавка для повышения качества муки".
Скачать статью "ГЛЮТЕН - СПОСОБ СОХРАНИТЬ КАЧЕСТВО".
Скачать статью Обогащение пшеничной хлебопекарной муки сухой клейковиной на мукомольных заводах.
Скачать статью Качество муки для производства макарон.
Скачать спецификацию на клейковину.
Скачать результаты эксперемента.
Скачать паспорт качества.
Скачать ТУ на муку с клейковиной.


Продажа клейковины в Украине.

Продажа пшеничной клейковины осуществляется компанией ДП с ИИ «Титан-Днепр».
Купить сухую пшеничную клейковину в Украине можно позвонив по телефонам:
+38 (056) 798-43-98 Татьяна

изготовление и продвижение сайта - 0562.dp.ua